BROA DA ALDACI

INGREDIENTES
- 4 ovos
- 1 copo de óleo (300ml)
- 1 copo de leite
- 1 copo de fubá
- 1 copo de farinha de trigo
- 1 1/2 copo de açúcar
- 2 colheres de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER
Bater no liquidificador o óleo com os ovos.
Após, misturar o leite.
Bater novamente, acrescentar a farinha de trigo.
Bater novamente acrescentar o açúcar, e por último o fermento em pó.
Untar a forma com manteiga e polvilhar com canela.

Arroz de Carqueja

Arroz de Carqueja

do livro - Cozinha radicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas

• 1 frango
• 750 grs de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 ramo de carqueja
• sal
• pimenta
• vinagre
• 1 ramo de salsa

Modo de fazer:
Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um chá escaldando-a com água a ferver.
Deixa-se ficar de infusão da manhã para a tarde.
Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de um pouco de vinagre.
Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente de alho picado, a salsa e o louro partido.
Tempera-se com sal e pimenta.
Depois do frango guisado, rega-se com o chá de carqueja, o qual, em quantidade, deverá ser o triplo do volume do arroz.
Quando esta calda ferver, retifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa cozer.
O arroz deve ficar bem molhado e a "correr".
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de não o deixar cozer (granular).
A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos.
Serve-se imediatamente.
(Sugestão da amiga Maria Isabel)

Fonte: http://www.gastronomias.com

Queijo da Serra da Estrela (Portugal)

Trata-se de um queijo produzido exclusivamente com leite de ovelha da raça Bordaleira, coalhado pela flor do cardo Cinara cardunculus L., planta espontânea característica da Região da Serra da Estrela, que tem como finalidade coalhar a massa que dará origem ao Queijo da Serra.

É um dos queijos mais afamados, não só em Portugal mas entre os apreciadores de todo o mundo.

A sua produção obedece hoje as normas rígidas e tem região demarcada nos concelhos de Nelas, Mangualde, Celorico da Beira, Tondela, Gouveia, Penalva, Fornos de Algordes, Carregal do Sal, etc.

É produzido principalmente entre os meses de Novembro e Março.

Tem um aroma e paladar inconfundíveis; suave e requintado, é a delícia de todo o apreciador.
Consoante a sua maturação torna-se amanteigado (de entorna) ou mais denso. É porém sempre uma festa para os sentidos.

É um queijo curado de fabrico artesanal, de pasta semimole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos), obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, com cardo "Cynara Cadunculus".

A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, sem bordos definidos.

Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme.

Exala aroma intenso e o sabor revela um "bouquet" suave, limpo e ligeiramente acidulado.
(Já entendi que tábua de queijos, significa a mesa com os queijos.) Obrigado Maria isabel!

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes

600 g bacalhau
4 ovos
50 g farinha
1 cebola
1 ramo salsa
óleo para fritar (ou azeite)

Sal

Pimenta

Como fazer

1. Depois de molhado, coza o bacalhau.
2. De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.
3. Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau, mas com cuidado pois pode estar muito salgada.

4. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau.
5. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.
6. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.

Fonte: http://queromais-saude.blogspot.com